科学界研究发现，血硒水平的高低与癌（ái）的发生息（xī）息相关，大量的调查（chá）资（zī）料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌（ái）症的发病率（lǜ）有直接关系。

     生物学家们经过长（zhǎng）期的研究发现：硒对（duì）视觉器官（guān）的功能是极为重要的。硒能催化并（bìng）消（xiāo）除（chú）对眼睛有害的（de）自由（yóu）基物质，从而保（bǎo）护眼睛的（de）细（xì）胞膜（mó）。若人眼长期处于缺硒状态，就会影响细胞膜的（de）完整，从而（ér）导致（zhì）视力下降和许多（duō）眼疾病如白（bái）内（nèi）障、视网膜病、夜（yè）盲（máng）症等的发生。

     硒是维持心脏正常功能（néng）的重要元素（sù），对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血（xuè）硒水平的降低，会导致体（tǐ）内（nèi）清除自由基的（de）功能减退，造成有害物质沉积（jī）增多，血压升（shēng）高、血管壁变厚（hòu）、血（xuè）管弹（dàn）性（xìng）降低、血流速度变慢（màn），送氧功能下降，从而（ér）诱发心脑血管（guǎn）疾病的（de）发病率升高，然而科学补硒（xī）对预（yù）防心（xīn）脑血（xuè）管疾病、高血压、动（dòng）脉硬化等都有较好（hǎo）的作用。

    体内缺硒的人（rén）易（yì）被（bèi）肝炎病毒传（chuán）染。此外，体内长（zhǎng）期缺硒的肝炎患者转化为肝癌病人的危险（xiǎn）是其它人群的202倍，特别（bié）值（zhí）得一提的是（shì）：硒可以使肝炎病（bìng）人（rén）的病（bìng）情好转，使肝炎病人发（fā）生（shēng）癌症（zhèng）的比（bǐ）例大大降低 。

     硒是构成谷（gǔ）胱甘肽（tài）过氧（yǎng）化（huà）物酶的活性（xìng）成分，它能（néng）防（fáng）止胰岛β细胞（bāo）氧化破坏，使其功能正（zhèng）常，促进糖份代谢（xiè）、降（jiàng）低血糖和尿糖。医生通过让糖尿病（bìng）人定量服硒，可（kě）以起到保护和恢复胰岛功能（néng）的作用（yòng），有利于（yú）改善糖尿病的症状，降低（dī）尿中的葡萄糖（táng）和血红蛋白水平。所以，有人称硒是微量（liàng）元素中的“胰岛素”。

      硒（xī）与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体（tǐ）内的（de）汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋（dàn）白复合（hé）而解毒、排毒。因此经常（cháng）接（jiē）触有毒有害工作（zuò）的人群，尤（yóu）其需要注意补硒。另（lìng）外，在工作环（huán）境中或生活中（zhōng），经常接触电视（shì）、电脑、手（shǒu）机（jī）等辐（fú）射（shè）干扰的人，要（yào）补（bǔ）硒，因为补（bǔ）硒可以保护造血系（xì）统，最大限制地（dì）减（jiǎn）少辐射伤害。

     科学（xué）证实：正（zhèng）是由于"硒"的高抗（kàng）氧化作用（yòng），适量补充能（néng）起到（dào）防止器官（guān）老化与（yǔ）病变，延缓衰老，增强免（miǎn）疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属（shǔ），减轻放化疗副作用，防癌（ái）抗癌。

      人体摄入硒的途径，主要有两种：一是药补，市面上不少保健药都有补硒的作用。二是食补，食补（bǔ）的（de）途径很多了，从米到蔬菜到水果到茶门类非常（cháng）之多，另（lìng）外，除了（le）植物转化法外（wài），通过食（shí）用富硒的动（dòng）物产品，也能达到补（bǔ）硒的效果。

     随着现代（dài）生活节奏（zòu）的加快，人们生活（huó）压力的加大，人的身体长（zhǎng）期处于“亚健康（kāng）”状态。专家建（jiàn）议人体摄入硒（xī）标准应以每日240-260微克（kè）最（zuì）为合适，就（jiù）这个数字看单靠农（nóng）产（chǎn）品本（běn）身的含硒量远远不能满足人体需要。中国营养（yǎng）学会对我国13个省市做过一项调查（chá）表明，成人日平均硒（xī）摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最（zuì）低限度50微克相（xiàng）距甚远。一般（bān）植物性（xìng）食（shí）品（pǐn）含硒量比较（jiào）低，因此，开发经济、方便，适（shì）合长（zhǎng）期食用的富硒（xī）食品（pǐn）已经势在必行。富硒大米、富硒玉（yù）米粉、富硒（xī）青椒（jiāo）、富硒（xī）苹果、富硒平菇、富硒（xī）西红柿（shì）......越来越多“富硒”牌（pái）粮食、蔬（shū）菜、水果等农产品（pǐn）悄然现市。